Les glaces sont souvent associ es un savoir-faire complexe qui exige une connaissance technologique. Beaucoup de livres ont t crits sur le sujet

principalement en anglais. Cependant, peu de livres existent en fran ais. J'ai voulu proposer aux glaciers et aux futurs glaciers un regard nouveau sur la

technologie des glaces, avec de nouvelles fa ons de les r aliser sans l'utilisation de stabilisateurs pour un nouvel artisanat.