Infuser avec du vin peut tre un plaisir et un agr ment pour bien manger, boire et bien manger Lorsque le vin est chauff , la teneur en alcool ainsi que les sulfites disparaissent, ne laissant que l'essence conf rant une saveur subtile.

La premi re et la plus importante des r gles: N'utilisez que des vins dans votre cuisine ou des boissons que vous boiriez. N'utilisez jamais de vin que vous ne boiriez pas Si vous n'aimez pas le go t d'un vin, vous n'aimerez pas le plat et la boisson dans lesquels vous choisissez de l'utiliser.

N'utilisez pas les soi-disant "vins de cuisine " Ces vins sont g n ralement sal's et contiennent d'autres additifs qui peuvent affecter le go t du plat et du menu que vous avez choisis. Le processus de cuisson/r duction fera ressortir le pire d'un vin de qualit inf rieure.

Le vin a trois utilisations principales dans la cuisine - comme ingr dient de marinade, comme liquide de cuisson et comme ar me dans un plat fini.

La fonction du vin en cuisine est d'intensifier, d'am liorer et d'accentuer la saveur et l'ar me des aliments - non pas pour masquer la saveur de ce que vous cuisinez, mais plut t pour la fortifier.

Pour de meilleurs r sultats, le vin ne doit pas tre ajout un plat juste avant de le servir. Le vin doit mijoter avec les aliments ou la sauce pour rehausser la saveur. Il doit mijoter avec les aliments ou dans la sauce pendant la cuisson; au fur et mesure que le vin cuit, il se r duit et devient un extrait qui aromatise.

N'oubliez pas que le vin n'appartient pas tous les plats. Plus d'une sauce base de vin dans un m me repas peut tre monotone. N'utilisez le vin dans la cuisine que lorsqu'il a quelque chose apporter au plat fini.